春夏

旬薫るひと時を

若葉が茂るすがすがしい季節―。
京都の和食店「酒菜食房いち」で、お食事から旬を感じませんか?
春は朝堀り筍で作る焼き筍や若筍のお刺身をはじめ、空豆やふきなどを。
そして夏には鱧のしゃぶしゃぶや鱧の炙りを中心に、
様々な夏野菜を使ったお料理をご提供します。
素材の美味しさを引き立たせるのは、何を置いても毎朝丁寧に引く自慢の出汁。
四季の恵みと出汁で織り成す逸品を、ぜひ様々にお愉しみください。

今おすすめのお料理

料理集合

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野菜素材

筍は朝掘り鱧は大振り食材への想い

筍は、特産地長岡の山で育てられたものを
朝掘りしています。
鮮度と味わいの上質さを感じていただきたいが故、
お刺身などシンプルな調理を心掛けています。
また鱧は、品質の良さはもちろんのこと、
扱い方にも独自の工夫を。
ご提供する直前に骨切りを行うことで、
食感も味も格別の美味しさになります。
これらは、あくまでもたった例。
素材に敬意を払った調理で、
お客様の期待感を高めます。

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移り変わる旬を追って

日ごと移ろう旬をとらえ、
食材があってこそのお料理を
毎日ご用意いたします。
素材ひとつひとつと
真摯に向き合った「いち」の味を、
心ゆくまでご堪能ください。

ほたるいか

焼き筍

やわらかさや甘み、そして広がる爽やかな香り
そういった朝掘りの旬物だからこそ感じられる魅力を、
シンプルな炙り焼きで引き立たせます。

筍

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春の滋味筍づくしのお食事を

夏野菜や鱧の逸品も

季節が巡って、夏。
瑞々しい夏野菜や涼やかな鱧などが手に入り始めたら、
絶品にしてご提供いたします。
特に鱧は肉厚で大振りの、脂がのったものを厳選。
厚みがある分だけ技術が必要ですが、
扱い方を熟知した職人が適確に骨切りをしています。

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詳しいお品書きはこちら

何より自慢の出汁を使って、
食材が引き立つような調理を行います。
旬は日々変わるもの。
最新のお品書きを、
下記のブログや店内にて随時ご確認ください。

食材が引き立つ調理で

鱧料理

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